大清国皇太后的健康长寿秘诀-莲花白酒

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酒是一种饮品,更是一种文化。它传承了绵延几千年酿造历史时空中沉淀的技艺精华,也代表着当今白酒酿造技术的最高水平。

你知道清朝的皇帝里,谁最爱喝酒吗?你知道宫里什么酒最流行吗?即便都猜到了,你又能猜中皇后妃子爱喝什么酒呢?

满族人入关前生活在东北,全年无霜期短,喝酒御寒,暖暖身子就成了必需,这是毋庸置疑的。但清代皇帝喝酒确实还是很节制的,这一习俗源于清太祖努尔哈赤。战争时期努尔哈赤所率领的是常年身居于外的游牧民族,由于粮食短缺、物质匮乏,禁止满人用粮食酿酒,这样做的目的便是节约粮食,因此对饮酒、用酒都有严格的规定,并形成制度。

康熙帝会饮群臣一般都是沾唇而已,乾隆帝是不过三巡,嘉庆帝在清帝中算喝得多的,也不过一日三四两而已。皇帝们喝的就是玉泉酒,那不是现而今北京最流行的清香型白酒,而是类似今天的浓香型白酒,当然,那时白酒还没有划分香型。此外宫廷饮酒也讲求佳时令节,新年辞旧迎新饮屠苏酒,端午饮雄黄酒,中秋饮桂花酒,重阳饮菊花酒,各有讲究。

后妃中也有一些人饮酒。这其中最著名的便是慈禧太后。慈禧在晚清时期独揽大权,根据《紫禁城》的考证,她喜好美食,专门让人摘了瀛台周围水中的莲花蕊,添加数十味中草药,酿成“莲花白”,使之成为滋补养生酒。每到夏季的时候,这种叫莲花白的酒就成为了慈禧的新宠,每年农历六月二十五莲花节,在万寿山藕榭白莲池旁宴请亲友纳凉消夏,尝饮此酒,并常常用于赏赐她的亲信大臣,成为晚清得宠权臣的晴雨表。按《清稗类钞》所载:瀛台(指北京南海中的仙岛)种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。

当年北京城中的水系、比如中海、南海等湖内也是遍种莲花的,尤其以南海瀛台附近的莲花品质最好,取其中白色莲花的花蕊酿酒,因此得名莲花白。同时酒中还要添加数十味中草药,使之成为滋补药酒。据说瀛台附近的莲花蕊都让慈禧派人给揪光了,专门用于酿造此酒。事实上,莲花白酒属于高级滋补酒,其味清醇、酒性柔和,不但芳香宜人,而且具有滋阴补肾,和胃健脾,祛风避瘴等保健效果。

后期,酷爱养生的“老佛爷”慈禧看中颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛,也采用万寿山昆明湖(今颐和园公园内)的莲花蕊做原料。明清时期,莲花白的酿造工艺一直属于宫廷秘方。当然,在封建社会,即使是等级森严,宫里的东西流传到民间也不是什么特别稀罕的事儿,一位京都酒商就偶然获得了莲花白的秘方儿。瀛台属于皇家禁苑,那里的莲花他是采不着,但当时的北京可并不缺水,种莲花的地方也不少。于是这位酒商遍寻北京的莲花种植地,后来发现海淀地区水多、莲花多,白莲的品质也不错,于是收购海淀出产的白莲花花蕊酿制莲花白。从此,宫廷御酒流入民间,普通百姓的餐桌上也可见到莲花白。然而随着清朝的倒台,北京长时间陷入混乱,这一历史著名佳酿也越来越少,配方几乎失传。直到上世纪六十年代,北京一家酒厂发掘整理出莲花白酒的配方,按照古老工艺,仍选用海淀出产白莲花,加入当归、黄芪、砂仁、广木香、丁香等20多种名贵中药材,进行蒸、炼、调配,入瓷坛密封,陈酿而成莲花白酒。可惜上世纪九十年代后再度消失,如今,京产莲花白再现京城,配方由慈禧太后御医后人爱新觉罗.毓祺先生提供。

慈禧垂帘听政多年, 统治中国达四十八年之久,光绪登基那年,慈禧不过四十岁,便患有“心脾不足”之症, 晚年时有“眩晕、阳虚恶风、谷食消化不快、步履无力、耳鸣”等症,但慈禧很会保养,慈禧所生活的那个年代,人的寿命平均不过四十岁左右,而慈禧之所以长寿,与她长期饮用莲花白酒是分不开的。

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