记贵州茅台优秀师徒梅光莲和莫付琼

一首优质大曲的酿造曲

——记优秀师徒梅光莲和莫付琼

    【白酒网】“拌曲配料是制曲的基础，磨碎的小麦、水、母曲的用量比例你们一定要控制在工艺范围内，这样才有利于后面的每一道工序操作！”在贵州茅台制曲三车间10班生产厂房内，莫付琼和往常一样，正在指导新人拌曲配料。

    2012年7月，莫付琼进入制曲三车间10班接触到制曲工作，和大多数刚来的新人一样，对制曲工作并不了解的她，在工作时总是那么笨手笨脚不知所措。不久，在车间的安排下，她遇见了职业生涯中最重要的一个人——曲师梅光莲。梅光莲是进入车间十多年的制曲工人，刚担任曲师不久，就被安排到制曲三车间10班负责“老带新”工作，莫付琼作为徒弟，由曲师梅光莲带领着学习制曲工作。一对师徒就此结下不解之缘。

    制曲的敬畏

    说起当年跟着师父学习制曲的场景，徒弟莫付琼历历在目。对于新进厂的员工，每一道工序都是一座小小的碉堡。就拿踩曲来说，踩制成型是关键，师父梅光莲要求四边紧中间饱满紧实，呈龟背型，无毛边，无缺角，从开始到结束，都需要不停地劳动，通常新人踩一天曲下来，腰酸背痛一个星期是少不了的，即使如此，也还是不能掌握好曲块成型的标准，会踩出扁平曲和高包曲。师父告诉莫付琼，只有通过不停的努力，用脚去感知曲坯成型的变化，再结合实际，经过长期实践操作积累经验，才能踩好每一块曲。

    在师父的言传身教下，莫付琼一路飞速成长，在各种技能评选活动中，总是拔得头筹。尽管作为新人来说已经很优秀了，但还是免不了挨师父的批。“明明自己都已经尽力把各项工作做到了最好，还获得了车间技能评选‘标杆’称号，可是师父却不以为然，连稻草没有放好这种小事都会批评。”看似事小，而梅光莲却有师父的坚持。

    “要做我的徒弟，就得按照我的标准严格要求自己。制曲工作是神圣的，在制曲车间，一草一麦都是有生命的，不管是对工作还是对人，包括对制曲工作的每一个环节都得保持敬畏之心，就像刺绣一样，一针一线都是艺术，而你就是一名艺术家，你要对得起肩负的责任，这容不得半点马虎！”梅光莲对莫付琼语重心长地说。

始终保持敬畏之心，这是师父对徒弟最朴质的要求，但在徒弟人生成长之路中却具有重大意义。

    装仓的温暖

   “进厂已经七个年头”，莫付琼说，每每想到才进厂时在工作中所犯的错误，现在看来，真的是不应该！

    记得当时被安排到仓里装仓，根据装仓工艺，装仓紧实是核心，仓内发酵是重点，为了保证茅台酒高温大曲的质量，根据不同的梗子，不同的层次用不同的方式方法堆放，这样曲块放上去才稳实。

    经过一段时间的装仓，她觉得只要铺上草，装上曲块不倒仓就行。师父在旁边的时候，莫付琼就按照装仓工艺来操作，师父一离开，她就开始偷懒，耍小机灵。直到有一天，莫付琼装了三根梗子后曲坯轰然倒塌，刚装上的曲坯散落一地，看着大家辛苦了半天的劳动成果付之一炬，她恨不得找个地缝钻进去，心里万分后悔。     

    事后，围绕装仓的问题，师父梅光莲和她聊了很多，其中一句话让莫付琼记忆犹新，师父说:“每一项工作，不是做完就行，更应该有做细、做好、做精的态度，也是现在所说的工匠精神。”细想来，师父是对的，只有按照工序把自己的环节做好了，才能更好地为下一道工序做好服务，打好基础。

    发酵的积淀

    谈到制曲工艺，最让莫付琼头疼的，应该算是翻头道仓了吧！翻仓最大的问题是高温、高湿，新员工容易翻倒仓，对于大部分员工来说都是一种挑战。按照翻仓要求，不仅要平、整、直，做好横三竖三，更重要的是，经过九天的高温发酵，相互挤压，曲坯早变得“面目全非”，大大增加了翻仓的难度。这曾经是莫付琼进厂后，每个轮次最头痛的事。“但还好有了师父的带领”，莫付琼说，“师父在每个轮次的翻仓阶段，都亲自上阵手把手教，为我讲解翻仓的技巧和重要性，因此，在师父一次次的言传身教中，我学会了怎样翻仓，同时积累实践经验并在工作中将学到的知识，教给新来的同事。”

    “曲乃酒之魂”，一瓶好酒的极致口感，不仅水好粮精，还归功于曲块在装仓后的静置发酵和积淀。一粒粮食的悟道之旅一定是得道成仙升华为酒的复杂过程，其中最为关键的是得益于曲的神奇点化，最终自然醇香。

    师父梅光莲深谙曲块发酵积淀之道，她告诫徒弟，做人如制曲，要戒骄戒躁，踏实做事，精益求精，每一步都践行一个制曲工匠的本分，从每个小细节抓起，不断总结和分析，使曲药质量稳步提高，最终酿出来的酒才能经受得住市场的洗礼，永葆质量。

    如今的莫付琼早已不是当年那懵懂的小徒弟了，她说，制曲工作虽然苦、脏、累，更要挑战踩曲时的汗流浃背，翻仓时候的高温，拆曲时的粉尘，但当好一名制曲工人，最难的地方是对人员、机器、方法、原料及环境的掌控，只有不断对此进行摸索，才能更好地领悟到制曲之精髓。

    茅台能成为家喻户晓的知名品牌，不是信手拈来的，而是每一代茅台匠人倾心打造而来的。莫付琼说，“作为茅台的一分子，今天的茅台梦，不是我一个人的梦，而是万千茅台人的梦，我定当在制曲这一岗位上，以匠人精神制好每一块曲，做好每一件事，为茅台梦献出自己那小小的一份力量！”