酒基础知识
查看频道 ›什么是白酒？中国特有的蒸馏酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。它和啤酒、葡萄酒等发酵酒不同——白酒经过蒸馏提纯，酒精度较高（一般在38%vol至65%vol之间），与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗
阅读全文 ›中国白酒的十二大香型及代表酒
1979年第三届全国评酒会首次确立香型概念，从酱、浓、清、米四大基础香型，逐步发展为今天公认的十二大香型。不同香型，源于原料、酒曲、发酵设备与工艺的差异，也映照着一方水土的物产与风物。
阅读全文 ›白酒的度数是什么意思？越高越好吗
白酒瓶身标注的“52%vol”“53%vol”，指酒精体积分数（即100毫升酒中含52、53毫升纯酒精）。白酒度数并非越高越好，它本质上是风味与口感的平衡点。
阅读全文 ›白酒为什么用粮食酿？原料里的门道
粮为酒之肉。高粱、大米、糯米、小麦、玉米、豌豆……不同粮食赋予白酒不同的骨架与风味。懂原料，才懂一杯酒的底色。
阅读全文 ›勾兑不等于造假：科学认识白酒勾兑
“勾兑”是白酒行业最被误解的词。科学意义上的勾兑（勾调），是白酒出厂前必不可少的工艺，绝非“用酒精造假”。
阅读全文 ›纯粮酒还是酒精酒？固态法、液态法、固液法怎么分
按生产工艺，白酒分为固态法、液态法、固液法三类。看懂这三类，是辨别“纯粮酒”与“酒精酒”的关键。
阅读全文 ›酒酿造工艺
查看频道 ›一瓶白酒的诞生：固态法酿造全流程
一瓶固态法白酒的诞生，需经“制曲—发酵—蒸馏—陈酿—勾调”五大环节，跨越数月乃至数年。时间是白酒最好的酿造师。
阅读全文 ›酒曲——白酒的“灵魂”：大曲、小曲、麸曲有何不同
“曲为酒之骨”。酒曲是糖化发酵剂，承载着酵母菌与霉菌，直接决定酒的风格。大曲、小曲、麸曲，各有千秋。
阅读全文 ›老窖池的秘密：为什么“老窖出好酒”
“千年老窖万年糟”。浓香型白酒尤其讲究老窖——连续使用的泥窖中富集的微生物，正是产好酒的关键。
阅读全文 ›新酒与老酒：白酒为什么“越陈越香”
为何说“酒是陈的香”？刚蒸馏出的原酒辛辣冲鼻，须经陈酿老熟，方能显出圆润醇厚。
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