“千年老窖万年糟”。浓香型白酒尤其讲究老窖——连续使用的泥窖中富集的微生物，正是产好酒的关键。
窖泥中的己酸菌等微生物随使用年限增多，产香物质（己酸乙酯）更丰富，故“老窖出好酒”有其科学道理。
泸州老窖1573国宝窖池自明代万历元年（1573年）沿用至今，从未间断酿酒，被誉为“活文物”。
窖龄越长，优级酒率越高——这正是老名酒难以复制的护城河。
小贴士：国窖1573的“1573”即取自窖池始建年份；这片窖池1996年被列入全国重点文物保护单位。
时间窖藏的不只是酒，还有一池活着的微生物传奇。
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