“曲为酒之骨”。酒曲是糖化发酵剂，承载着酵母菌与霉菌，直接决定酒的风格。大曲、小曲、麸曲，各有千秋。
大曲：以小麦、大麦、豌豆制成，块大、生香浓郁，名酒多用（如茅台的高温大曲），是高端白酒的主流。
小曲：以米粉、米糠加中草药制成，多用于米香型、小曲清香，酒体柔和、风味清雅。
麸曲：以麸皮为培养基纯种培养，出酒率高、成本低，多用于大众口粮酒。
小贴士：董酒以“百草入曲”、大小曲并用著称，其配方曾三度列为国家机密，故又称“国密董酒”。
曲不同，酒不同。一缕曲香，藏着中国酿酒的基因密码。
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