白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。它和啤酒、葡萄酒等发酵酒不同——白酒经过蒸馏提纯，酒精度较高（一般在38%vol至65%vol之间），与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒。
中国酿酒历史可追溯千年，但“白酒”作为蒸馏酒的明确概念，是元代以后随蒸馏技术普及而逐步确立的。清代《钦定大清会典》已出现“白酒”称谓，指代无色透明的烧酒。
与黄酒（发酵酒、酒精度低）不同，白酒是蒸馏酒；与洋酒相比，中国白酒以多粮、多曲、固态发酵见长，风味物质极其丰富，素有“开瓶十里香”之说。
按最新《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021），白酒必须以“粮谷”为原料，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味物质——纯粮，是白酒的底色。
小贴士：2022年6月1日起实施的“
白酒新国标”规定：标签标注“白酒”的酒水，一定是100%纯粮酿造；若添加了食用香料，则只能叫“配制酒”或“
调香白酒”。
一杯白酒，半部中华饮食史。读懂白酒，便读懂了中国人对粮谷、时间与匠心的理解。
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