1979年第三届全国评酒会首次确立香型概念，从酱、浓、清、米四大基础香型，逐步发展为今天公认的十二大香型。不同香型，源于原料、酒曲、发酵设备与工艺的差异，也映照着一方水土的物产与风物。
四大基础香型：酱香型（茅香型，代表茅台、郎酒、习酒，高温制曲、12987古法）、浓香型（泸香型，代表五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、古井贡，泥窖发酵、市场份额最大）、清香型（汾香型，代表汾酒、二锅头，地缸发酵、一清到底）、米香型（代表桂林三花酒，小曲半固态）。
八大衍生香型：凤香型（西凤酒，清浓兼具）、药香型/董香型（董酒，百草入曲）、兼香型（白云边、口子窖，浓酱兼顾）、特香型（四特酒，整粒大米）、芝麻香型（景芝，一品三味）、豉香型（玉冰烧，肥肉浸酿）、老白干香型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒，前浓中清后酱）。
小贴士：四大基础香型（酱、浓、清、米）独立存在，其余八种是在其基础上融合其他工艺衍生而来——一方水土，酿一味好酒。
十二大香型，正是中国幅员与物产在杯中的映射。下次举杯，不妨先问一句：今天喝的是哪一香？
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