茅台集团工艺技术攻关小组召开第二次阶段工作总结会

    【白酒网】7月17日上午，茅台集团工艺技术攻关小组在茅台会议中心召开第二次阶段工作总结会，茅台集团总工程师王莉，茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀，茅台酒股份公司副总经理钟正强，股份公司总经理助理杨宗杰、涂华彬，首席酿造师（制酒）严刚、首席酿造师（制曲）任金素、制酒攻关小组成员、制曲攻关小组成员、科研攻关小组成员、综合组成员等参加会议。王莉主持会议。

    会上，制酒工艺攻关小组、制曲工艺攻关小组、科研攻关小组对本阶段工作的相关情况进行了详细汇报。

    制曲攻关小组就筛分设备试验，软质小麦试验情况，母曲用量、摊晾时间、稻草用量对发酵温度影响的试验，筛分曲使用效果跟踪等方面进行了详细汇报。制酒攻关小组就蒸汽应用研究、完善快速检测体系——便捷式取样器开发、 “精耕细作、斤两必争”活动开展情况等工作进行了汇报。科研攻关小组就茅台酿酒专用原料指标体系、不同种类大曲分析、2019年制酒实验性生产试验等工作进行了阐述。

    吕云怀认为，工艺技术攻关小组的工作是需要长期开展的，在传统工艺方面，我们的认知水平和现在的检测手段还需进一步提升，在做的同时回过头修改方案，提出新的建议。攻关解决生产难题，只有解决以后，再说智慧酿造的问题。下一步要返回看方案，修改方案不断完善，并且要有信心，共同努力解决问题。

    王莉强调，制曲方面筛分有了比较大的进步，科研合作项目也在有序的开展，工艺技术攻关小组成立两个月来取得了不错的成绩，在下一阶段，制曲仍然是最重要攻关的方面，其中在软质曲评价问题上，固态发酵代谢的试验要系统，记录每道工序曲块的变化，做好分析。王莉要求，筛分试验改造成功后，要详细做好现场评审、结果检测、评估及现场取样对比；科研攻关小组要保证合作项目的进度，综合组要整理好资料纪要，形成第二次阶段总结报告。