会稽山经验式作坊升级为数字化工厂

经验式作坊升级为数字化工厂

会稽山用机器人酿酒

　　近日，会稽山“年产10万千升黄酒后熟包装物流自动化技改项目”已建成并正式投产。12月5日，记者来到了会稽山湖塘厂区。

　　机器代替人工不减工艺

　　在会稽山黄酒生产车间里，记者见到自动化灌装生产线在井然有序的运行，“这种方瓶每小时能灌装20000瓶，圆瓶的那两条线每小时可灌装25000瓶”，会稽山董秘金雪泉向记者介绍：“这里共有7条灌装生产线，自动化灌装包装生产的年产能达到10万千升”。

　　黄酒从传送带运送到装箱区，机器手臂开始自动打包并送入立体仓库。据了解，会稽山自动化立体仓库是黄酒行业首个自动化立库，共有43000多个货位，货架总高度超过20米，最大存储能力在300万箱以上，能够确保每天10万箱成品酒及原辅料的自动入库、出库。

　　金雪泉告诉记者，之前公司首发募投项目“年产4万千升黄酒智能化生产线”已经改变了绍兴黄酒立冬开酿、立春榨酒的传统做法。值得一提的是，该生产线中用到的卧式蒸饭机是由会稽山自主设计研发，是黄酒行业首台智能化自动蒸饭机，填补了国内黄酒酿造生产自动化的技术空白。

　　“虽然酿酒的过程用机器代替了人工，但浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒整个酿酒工艺，仍保留了传统的工艺，配上现代化的工具，减少了生产过程中的人为干预，为的是生产出高品质的标准化的产品。”金雪泉提到，“由于智能管控，培养出的麦曲质量更加稳定，糖化率等质量指标甚至高于传统培曲，生产过程中全密闭管道的安全清洁性更是不言而喻，因此生产出的黄酒品质可以说是更优的”。

　　在采访中，记者了解到，会稽山从酿酒到灌装实现了“传统工艺、现代装备、智能控制、绿色精酿”的自动化、信息化、数字化酿酒生产。智能化酿酒尤其在提高效率方面成效显著，劳动用工比传统的酿造方式减少了30%，占用土地只需用到原来的1/4，每吨酿酒所需用水可以节约6吨。

　　打造黄酒生产基地

　　在会稽山湖塘厂区，记者还见到了正在建造中的黄酒博物馆与研究院。据了解，此次项目投产后公司将淘汰华舍厂区陈旧的生产设备，将其产能并入湖塘厂区。未来湖塘厂区将成为公司生产、物流基地和经营、销售、管理中心。

　　金雪泉告诉记者：“湖塘厂区位于绍兴鉴湖上游，用鉴湖水酿酒一直以来是会稽山黄酒的一大原料优势。由于湖塘厂区位于浙江省第一批特色小镇‘绍兴黄酒小镇’湖塘片区内，公司将以其作为大本营，积极打造黄酒行业内领先的自动化、信息化、智能化的黄酒生产基地，将成为一个集工业、参光、鉴赏于一体的工业旅游景点。”

　　浙江省人民政府办公厅发布的《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》中指出，到2020年，我国黄酒产业销售收入将达到100亿元，全国市场占有率将达到40%。黄酒品牌影响力凸显，消费区域和消费群体得到进一步拓展。将加快创建绍兴黄酒小镇，黄酒酿造传统技艺、民俗文化、老字号企业将得到有效保护和传承。

　　据了解，由于受历史、文化和地理等诸多因素影响，黄酒行业区域经济的特征显著，其成熟消费市场仍主要集中在江浙沪等传统黄酒消费区域。2017年，会稽山共实现营业收入12.89亿元，实现净利润1.50亿元。在江浙沪地区的销售收入为11.77亿元。

　　会稽山总经理、国家黄酒评委傅祖康向记者表示，黄酒行业的升级趋势十分明显，企业通过技术改造和产品升级，已逐渐摆脱经验作坊时期单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式，不断拓展为追求高品质、高价格细分市场的高毛利发展模式。

　　近年来，会稽山以“深耕核心市场、开发潜在消费”为策略，“流通、商超、餐饮、电商、个性化定制”多渠道拉动有力结合，推进市场营销的创新。傅祖康还提到，会稽山通过不同市场区域的产品定位，主攻高端消费市场，不断优化品牌形象，以逐步实现黄酒价值的理性回归。