周恒刚：靠“试点”起家的中国白酒奠基人

周恒刚，1918年生于辽宁大连，1942年毕业于哈尔滨工业大学应用化学科。他是靠“试点”起家的中国白酒科研工作重要的奠基人和组织领导者，被誉为“中国现代白酒之父”。

1955年，地方工业部组织首次大规模技术试点“烟台操作法”，主持者正是周恒刚。试点总结出一套被誉为“白酒生产大法”的规范，推广次年即为国家节约酿酒耗粮12.5万吨。

他主持涿县试点，总结出“稳、准、细、净”经验，成为提高白酒产量和质量的关键措施；茅台试点揭开酱香型白酒多年之谜。

他还是己酸乙酯的发现及己酸菌培养的重要推动者，对浓香型白酒的发展起到促进作用，并奠定了白酒香型分类的基础。

周恒刚曾任第二、三、四届全国评酒专家组组长，是第五、六、七届全国人大代表、全国劳动模范。2004年6月16日逝世，享年86岁，茅台、泸州老窖、黄山头三家酒企为其塑立铜像。

人物小传

• 姓名：周恒刚
• 时代：1918年—2004年
• 身份：白酒试点工作奠基人、全国评酒专家组组长

大哉周公，白酒之魂。周恒刚以科学之笔改写了中华酒史，让经验酿酒迈入了现代工艺的殿堂。

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