成都首个白酒品评勾调技能大师工作室落户邛崃市

    【白酒网】近日，成都市发布了2018年成都市级技能大师工作室建设项目实施单位名单，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室名列其中。

    作为成都市首个白酒技能大师工作室，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户拥有 “中国最大白酒原酒基地”“邛酒国家地理标志保护产品”及“中国白酒原酒之乡”三个金字招牌的邛崃市，意义可谓深远。“我们将建一流的工作室，积极发挥高端平台作用，全力促进邛酒行业的技艺传承创新发展。”邛崃文君酒厂技术总监严志勇说。

    一名检测员的蝶变

    1992年，从成都大学食品工程系毕业后，严志勇怀着对白酒的热爱，进入文君酒厂，成为了一名普通的检测人员。“1993年，文君酒厂开始招收勾兑师，在当时的尝评考试中，我的成绩名列前茅，就这样被选上成为了准勾兑师。”严志勇回忆说。

    从此，严志勇一头扎进了酒的世界。别人喝酒是为了放松身心，他喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点，除了参加国内相关学习培训，每天他都泡在库房练习品酒。不同香型、不同档次、不同班组、不同年份的……反复品评比对、用心感悟，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。

    “品评勾调技术的学习，是一个漫长而艰辛的过程，刚开始时，摸不着头脑，找不到一点感觉，和我一起进去的人，不少选择了离开……”严志勇说，他还是坚持了下来，3年后，他才觉得自己刚刚找到入门的“感觉”。

    “不过，这种感觉很好。之前品酒，分不出酒的好坏，更谈不上分辨酒的缺陷。” 严志勇不无感慨地说，一旦熟悉各种酒体的特点，就像是掌握了“芝麻开门”的咒语，感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开，那种感觉是发自内心的，觉得酒的世界神秘而丰富，精妙之处更是难以言说。

    1997年，严志勇第一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜。

    2000年，严志勇考上国家白酒评委，在白酒领域更上一步台阶，接触面也变得更加开阔。

    随后的2006年和2012年，严志勇连续3届考上国家白酒评委，成为国内为数不多的国家白酒终身评委。

    2014年，严志勇被中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号。

    由严志勇设计开发的崃山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列，多次荣获各级表彰，产品质量口碑极佳。产品“百年文君酒”在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行业检评中，斩获唯一“特别优秀奖”，“文君真藏10”在中国酒业协会主办的2018年中国国际酒业博览会上获得2017年度“青酌奖”新品大奖。

    一路走来，凭着执着与热爱，严志勇从一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师、再到行业领军人才，实现了自己人生的蝶变。

    大师的独门绝技

    分别装着蒸馏水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子，4分钟内品尝出来，是不是很难？

    可在严志勇眼里，这只是一项普通的训练。

    在品酒勾酒上，严志勇究竟有何秘诀？他说，作为一名优秀调酒师，首先要有灵敏的嗅觉和味觉，而这种技能的修炼，除了良好的身体条件外，更多是长时间的坚持和积累。严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”，记忆了上千种酒香，就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料，以及别人身上的香水，严志勇都会专注地闻一下，如果之前没有接触过，他都会很快记在脑里。对他来说，这是一种职业习惯。

    “而且，白酒勾调也是蛮奇妙的，体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇说，同样的基酒和调味酒，不同的人调出的口感千差万别，有的口感优雅，有的香甜，有的细腻，有的浓烈，有的粗糙……“这是为什么？其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说，勾调师个人修为高、沉稳从容，勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻；反之，易怒暴燥的，往往酒体粗糙且浓烈。

    “说穿了，没有什么谜底，重要的是积累提升。也没有什么绝招，都是苦练出来的。”严志勇说。

    通过20多年的“修炼”，如今，身为国家白酒终身评委的严志勇，可谓“舌尖上的舞者”。只要轻轻一抿，各种千差万别的细微变化便出现在脑子里。

    而光品尝变化不是调酒师的终极本领，最难的当属根据自己的分辨体系，熟悉各个批次生产酒的特点，然后根据酒的优点和缺陷进行勾调。通过勾调，让酒香幽雅舒适，酒体更加丰满，口感更加顺滑。

    严志勇说，酿酒技艺中出彩的门道很多，品酒、调酒是点睛之笔。业内皆知，人的味觉灵敏度极高，这也是迄今为止世界上最先进分析仪器也不能完全代替人品酒、调酒的原因。每一批次的酒，无论量大量小，严志勇都要亲自尝评，亲自把关，身体力行，追求勾调艺术的极致和完美。

    培育新人助力邛酒辉煌

    作为闻名遐迩的酒乡，邛崃白酒规模以上企业数十家，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂，其背后究竟有什么考量？邛崃市人社局相关负责人介绍，文君酒厂作为四川省内老牌知名酒企，其完善的白酒酿造生产、产品设计、有关白酒科研等方面设施设备，均可为大师工作室所用，目的就是要充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用，培养造就一批白酒品评勾调的中、高级技能型人才，为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑，稳步推进邛酒产业的壮大和发展。

    据悉，文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名，中国酿酒大师1名，国家级白酒评委3名，四川省白酒评委5名，一级品酒师3名，二级品酒师2名，酿酒技师23名，以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8名，各项综合性专业人才占企业总人数的13% 。“多年来酒厂从实际需求出发，人才队伍不断壮大，形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。

    从某种意义上讲，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置，堪称邛崃乃至成都白酒行业的“研究院”。

    严志勇的计划是面向整个川西平原的酒行业企业，打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系，增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流，畅通业内最新信息，共享平台优质资源。”严志勇介绍说，建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制。工作室将与部门、企业联动，开展各类型的白酒品评勾调、酿酒技术交流会，以及各类技能大赛，吸引更多品酒、酿酒技师的参与，通过比赛选拔高性能人才，促进白酒行业广大从业人员技能水平的全面提升，为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。

    谈到邛酒产业的振兴发展，严志勇信心满满：“我们将以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托，与中国白酒的同行广泛交流，不断带动邛酒行业技艺传承创新发展，为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”