茅台集团工艺技术攻关小组召开制曲、制酒生产现场会

    【白酒网】7月3、4日上午，茅台集团工艺技术攻关小组实地调研茅台酒股份公司制曲一、三车间、制酒二、五车间，并分别在制曲一车间、制酒五车间会议室召开工艺技术攻关小组现场会议。

    通过实地调研与会议讨论相结合的方式，与会人员全面总结了现阶段制曲、制酒生产现状，客观探讨分析了现阶段制曲、制酒工艺环节中的决定性变量，并在此基础上安排部署生产工艺相关实验。

    会议要求，与会人员及相关部门积要极加入到本次制酒、制曲生产相关实验中，以问题为导向、以科学的试验方法得出有指导意义的实验结果，进而以科学的实验数据、实验方法、实验结果推进茅台生产工作的有序开展。

    茅台集团公司技术总顾问季克良、总工程师王莉，茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀，茅台酒股份公司副总经理万波，股份公司总经理助理杨宗杰、涂华彬、林忠义，首席酿造师（制酒）严刚，首席酿造师（制曲）任金素，江南大学教授李江华，制酒、制曲、科研攻关小组成员，制酒二车间、制酒五车间负责人参加会议。王莉主持会议。

    会上，王莉在充分听取了参会人员的分析后，就制酒和制曲方面的工作任务进行了细化分解。王莉要求，各相关单位要抓好分管工作，统筹协调推进制曲实验，将温度、湿度、操作方法等影响制曲工艺的决定性可变因数制定出细致、周密、科学的实验方法，统计好实验结果，生产管理部要做好四轮次酒的总结备案，做好五轮次酒精耕细作斤两必争准备工作；技术中心要联合科研攻关小组继续做好异型乳酸发酵研究工作，分地域、分颜色取曲样做对比分析，结合感官找到堆积发酵指标，推进堆积发酵评价指标体系建设；工艺科要做好统计分析和评估工作，明确用曲量和谷壳用量，确保酒品；各生产车间要规范晾堂操作，不折不扣地执行茅台生产传统工艺的各项流程；总工室继续策划召开现场调研加工作推进会，加强沟通交流，促进问题研究解决；宣传部门要深度挖掘，树立典型，及时推广好经验和好做法。

    季克良指出，制曲的关键在于对温度、水分、含氧量等关键因素的控制，而控制这些因素的关键是茅台制曲员工，怎样把握合理的变因是控制好曲的关键，做好实验，得出科学的实验数据、实验结果是指导制好曲的关键。同时，他还强调，晾堂工艺是保证酒品和出酒量的关键，生产车间要精进的工艺水准，充分调配好生产人员，找准问题，科研研究，促进酒品酒质的提高，确保如期完成年度生产任务。

    会上，吕云怀、万波、杨宗杰、涂华彬、林忠义、严刚、李江华分别从自身工作角度就制酒车间如何破解生产技术难题、寻找关键因素、整理形成攻关成果等进行了发言。