贵州茅台与江南大学共同探索酱香型白酒奥秘

    【白酒网】贵阳7月24日电   贵州茅台集团与江南大学共同探索酱香型白酒奥秘的研究论文，近日入选美国化学会核心期刊《农业与食品化学》2019年第28期封面论文。

    中国酒业协会7月22日宣布这一消息，并表示该研究成果对于明晰中国酱香型白酒特征风味，指导酱香型白酒风味品质控制具有重要理论意义。

    记者了解到，去年6月，贵州茅台集团与江南大学签订战略合作伙伴协议，双方将在学术交流、知识产权合作等方面开展深入合作。去年8月，贵州茅台集团正式挂牌成立酱香型白酒行业首个院士工作站，该工作站由江南大学校长、中国发酵工程和环境微生物研究领域专家、中国工程院院士陈坚领衔。

    在挂牌仪式上，陈坚说，双方曾合作“茅台酒风味物质解析、微生物研究”等多个项目，取得包括国家科技发明二等奖在内的一系列创新成果。今后，院士工作站将重点聚焦茅台酿造微生物研究、固态发酵过程调控、茅台智慧制酒厂房建设、白酒品质研究技术保障、食品安全控制等领域。

    贵州茅台集团董事长李保芳表示，茅台作为中国传统酿造企业的典型代表，复杂神秘的酿造工艺和微生物环境是搬不走也复制不了的核心竞争力。院士工作站的成立将有助于提升茅台微生物研究工作的精度、高度和广度，并引领酱香型白酒行业发展实现质的提升。