2018苏酒“头排酒”揭开面纱

苏酒头排酒开窖节，构建“绵柔”话语体系

    【白酒网】9月10日，2018苏酒“头排酒”揭开面纱。

    9月10日上午，“头排酒，品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在酒都宿迁洋河、双沟、泗阳三地同时拉开帷幕。洋河股份总裁钟雨，副总裁、总工程师周新虎，双沟酒业总经理陈太清，泗阳分公司总经理郑步军等领导出席头排酒开窖节。

    洋河、双沟酿酒先辈遵循“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”，从春夏之交开始压窖，历经180天超长发酵，九月白露前后才开窖出酒。而每年开窖所酿之酒，酿酒先辈们赞之为“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，品质之好堪称“酒中头牌”，故称之“头排酒”。

    因头排酒开窖仪式，必须是日出前后，白露升起的时间段，且要择天时，顺地利，根据当天温度及湿度情况选择吉时，这样接出的头排酒才是最好的。今年苏酒头排酒的吉时则是在早上7:28分。

    180天的超长发酵，慢字诀成就头排酒绵柔品质

    在参观装甑环节的过程中，国酒大师在现场讲解中说得最多的一个字就是“慢”。他解释到，绵柔型白酒的秘诀在于一个“慢”字，讲究“四慢”，即“手工慢”、“发酵慢”、“储存慢”、“出产慢”。如果太快太着急，酒出得快一点，产量甚至还会高一点，但小火慢炖营养好，酒体也更绵柔。“三低”、“四慢”成就了“三多”和“三好”，即酒中“小分子物质多、水溶性物质多、健康物质多”，饮后有“免疫力好”、“消化系统好”、“神经系统好”的功效。

    正所谓“慢工出细活”。仅一个装甑环节，就需要眼、手、腰、臀、腿的完美配合。在装甑现场，酿酒老师傅们为嘉宾们演示起了装甑的手法。一声铿锵有力的“扒桶子喽，有绝招咯，轻松匀啊，薄准平咯~~~”“嘿~~~”装甑号子合起，老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。

    看似轻盈又简单的动作，实则步步都有讲究，一铁锹酒醅有一二十斤，铺满一甑需要半个小时，而装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的质量。嘉宾们在仔细观察、亲身体验了装甑的工艺细节后，对苏酒的酿酒师傅们大为赞赏。

    从封藏大典到开窖节，洋河股份构建“绵柔”话语体系

    4月份，洋河股份在洪泽湖湿地边的双沟举办2018年封藏大典。在谷雨论坛上，集团首次打出“湿地产区”概念。

    放眼中国白酒的版图，虽然分布着大大小小的白酒企业，但是拥有“湿地名酒”称誉的，遍寻中国上下只有洋河股份一家。在世界版图上，洋河与苏格兰威士忌、法国干邑并称“世界三大湿地名酒产区”。由于偎依在湿地的臂弯里，洋河、双沟白酒天生就是一副“湿地筋骨”，酿出的白酒也包含着绵柔健康的基因。

    在本次的中国头排酒开窖节，洋河股份再次以“慢”字展现头排酒的绵柔品质，凝聚匠心品质，不论是从选粮，还是制曲、酿造和藏酒等，都讲究纯手工。同时承载着洋河和双沟对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着，不仅向世人展示了中国传统的酿酒文化，同时也唤起了根植于每个人心底的厚重的文化基因，让嘉宾们感受到绵柔的力量。

    封藏大典、谷雨论坛、头排酒，从绵柔品质、到湿地产区、再到独有特色，这背后，一方面是洋河股份对自身绵柔品质话语体系的深度表达，另一方面，则是实施差异化竞争所必须的选择。

    洋河、双沟双品牌联动，洋河股份打造“绵柔双子星”

    近年来，洋河股份两大名酒洋河、双沟一直朝着多元化发展，对于洋河来说，拥有着梦之蓝、天之蓝、海之蓝等主导产品；对于双沟来说，则着力打造苏酒、珍宝坊等多元化和满足不同细分市场需求的系列产品。

    目前，洋河和双沟已建立了覆盖高、中、低价格带的产品结构和覆盖全国的渠道体系，通过差异化的产品，持续拓展市场，积极进行品牌建设，逐渐形成了中国绵柔型白酒中的“绵柔双子星”。

    2017年股东大会上，洋河股份强调未来3-5年，在品牌规划方面，强化高端，以不着急的战略耐心，打造梦之蓝手工班和梦9等战略性高端品牌，引领公司向高端转变；积极推动梦3、天之蓝等品牌，以及帝坊、苏酒等，继续站稳次高端地位；同时稳固发展中端品牌，促进海之蓝和双沟珍宝坊的销售，以品牌驱动为主的多点驱动，创造新的增长极。