两大白酒香型竞推新国标

浓香型白酒》新国标征求意见，《清香型白酒》新国标已经通过审定

    【白酒网】7月23日~8月24日，《浓香型白酒》新国标向全社会公开征求意见。7月27日，《清香型白酒》新国标通过审定。目前，浓香型白酒和清香型白酒使用的都是2006年颁布实施的国家标准。12年后的今天，两大香型竞推新国标，意义何在呢？

    事件一：《浓香型白酒》新国标公开征求意见

    7月23日，国家标准委发布了关于征求《浓香型白酒》（报批稿）意见的通知，向全社会公开征求意见，征求意见截止日期为2018年8月24日。据悉，此次正在征求意见的新国标，代替了原有的GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》。

    在具体内容上，新国标将浓香型白酒的定义修改为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。

    新国标还有一个很重要的改变是，调整了浓香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指标，将浓香型白酒的酒精度调整为高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

    在感官要求方面，《浓香型白酒》新国标对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改；在理化要求中，新国标以“己酸+己酸乙酯”代替“己酸乙酯”，并对理化指标进行了相应调整。此外，新国标增加了白酒中酸酯总量的测定方法和白酒中己酸含量的测定方法。

    事件二：《清香型白酒》新国标已经通过审定

    《浓香型白酒》新国标公开征求意见的消息，在业界引起了强烈的关注，并议论纷纷。就在此时，又传来了《清香型白酒》新国标通过审定的消息。

    早在今年5月4日，全国白酒标准化委员会面向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等发布《清香型白酒》国家标准（征求意见稿），经过两个月的意见征求，清香型白酒分技术委员会于7月27日在山西共同讨论《清香型白酒》国家标准（修订）后，该标准也在此次会议上通过审定。

    与2006年版国标相比，《清香型白酒》新国标体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中，理化要求方面，在优级、一级的等级基础上，增加了特级；在涉及白酒风味方面的总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况，取消原标准中总酸、总酯两项指标，以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示；感官要求方面，新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上，综合清香型这一大类白酒的感官共性与特性，形成了现修订后表述。如一级酒的香气应该表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外，还应该有陈香、和谐等。

    分析一：新国标更科学更人性化

    浓、清、酱是中国白酒三大主流香型。清香型白酒和浓香型白酒竞相推出新国标，其意义何在？

    对于这次浓香型白酒标准的修改，河南浓香型中国名酒代表企业——河南宋河酒业股份有限公司副总工程师李学思介绍说，这次浓香型白酒国标的修改，主要体现在弱化产品理化指标，重视消费者口感。

    李学思说，浓香型白酒的主要成分是己酸乙酯。原来的浓香型白酒国标，主要考核的也是己酸乙酯，而随着时间的推移，酒中的酯会水解为酸，这样仅考核己酸乙酯时，酒就成了不合格产品。然而，酒是陈的香，随着酯的水解，虽然酒中的酸类物质增加了，酒的口感却更柔和更舒适了，消费者在饮用时也更容易接受，而且酒的质量也没有降低。因此，原来国标中仅对酯的指标进行考核是不合理的，新国标的出台对生产企业和消费者来说都更科学更人性化，也将有利于浓香型白酒特别是低度浓香型白酒未来的发展。

    而修订《清香型白酒》国家标准，是基于目前行业普遍认为，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》国家标准已不能很好满足当前白酒现状，对指导消费与确保行业监管存在一定局限，一定程度上对行业的创新与发展、服务消费和强化行业监管都产生了影响。

    分析二：新国标对酒企和消费者都是利好

    对于浓香型白酒修改国标并征求意见一事，白酒界专业人士更是关注有加。

    河南省酒业协会总工程师赵书民，新国标与原国标相比，主要是对呈香呈味的酸酯总量、己酸和己酸乙酯的理化指标进行了修订，只涉及影响风味的微量化学成分，涉及食品安全的卫生指标没有变化，这对浓香型白酒特别是低度浓香型白酒的生产是有利的。

    对此，四川省酿酒研究所品酒师许必宴的解释是，因为现在消费者喜欢绵柔口感的白酒，而这些白酒的理化指标一般不高，国家理应顺应市场需要对国标有所调整。

    “浓香型白酒国标的修改已经酝酿好多年了。”白酒酿造专家刘建利说，浓香型白酒中的主要香气成分是己酸乙酯，但它却容易发生酯分解，这样就会导致酒中己酸乙酯的含量不合格。这次修改是把乙酯和分解后产生的己酸的含量加到一起，这样就避免了产品的不合格。这对浓香白酒生产企业来说意义非常大，有利于促进浓香白酒的健康发展。

    赵书民认为，浓香型白酒和清香型白酒国标的修改，拓宽了消费者对浓香型白酒香味的更多要求，消费者有了更多选择，生产企业更好掌控生产。总之，无论是对河南白酒生产企业，还是对广大消费者来说，都是利好。

    分析三：其它香型白酒的国标要不要修改

    白酒有10多种香型，清香和浓香两大香型的国标都修改了，其它香型的白酒要不要修改呢？尤其是以茅台酒为代表的酱香型白酒要不要修改？

    刘建利说，其它香型白酒的标准有的也需修改，但不是一句话的事，得慢慢来。

    四川省酿酒研究所品酒师许必宴说，就市场情况看，其它香型白酒的市场占有率不高，和以前的质量要求差别也不明显，他认为其它香型可以暂时不考虑。就白酒中酯类的水解问题，不仅是浓香型白酒和清香型白酒，酱香型白酒也同样存在类似问题。

    赵书民说，白酒国标每次修改升级，都是与时俱进，是充分听取各界广泛意见的产物，相信今后浓香型白酒及其它香型白酒的国标还会改版升级，会更科学、更合理和更严谨，更适合社会发展、技术发展和消费者对产品的更高要求。

    贵州无忧酒业集团有限公司总经理邬家高说，酱香型白酒长时间存放确实存在酯类水解的问题，但实践证明其变化程度不大，对品质也没有明显的影响。目前尚没有听说酱香型白酒修改国标的事情。

    清香型和浓香型白酒都推出了新国标，对当前市场会不会产生影响？业内人士说，即使现在实施，也不会对市场上现有销售产品产生影响，毕竟存在过渡期。另外，新国标对老产品来说是利好消息——仅从酯、酸方面考核，老产品不合格的情况将大大降低。