河南五谷春酒业副总经理王凤玲：以工匠精神酿造好酒

    【白酒网】在豫酒金花的名单中，有一家酒企惹人注目，那就是来自信阳的五谷春酒业！河南五谷春酒业的前身为河南淮滨乌龙酒业有限责任公司，始建于上世纪50年代初期，历史悠久，“乌龙”商标是中国驰名商标，“乌龙”牌白酒是河南省名牌产品，“乌龙特曲珍品”蝉联“河南省十大名酒”，深受广大消费者喜爱。

    在豫酒转型升级的当下，五谷春正以蓬勃姿态努力前行。能有今天的成绩，和以王凤玲为首的技术团队数十年如一日的匠心坚持是分不开的。

    钻研技术酿出江淮名酒

    作为河南五谷春酒业股份有限公司的副总经理王凤玲，获得很多高级职称和荣誉称号：国家高级品酒师、酿酒师及国家级评委、全国劳动模范、“河南省白酒科技创新领军人物”、河南省酿酒大师……但她最喜欢的称呼是酿酒师。

    “这辈子能够为消费者酿制好酒，是最有价值的事情！”王凤玲说。

    多年如一日，王凤玲刻苦学习专业知识，钻研业务技术，潜心研究白酒生产、储存、勾调品评技术，坚持在学中干、干中学，努力提高业务能力，诠释着劳模与酿酒师的工匠人生。

    在学习酿酒时，公司沿用的是本地传统的老五甑单粮酿造工艺。通过深入市场调研意识到用老五甑单粮酿造工艺酿出的酒虽然喷香感突出，但绵柔度不足，复合味差。1998年，王凤玲带领部分技术骨干赴宜宾五粮液考察学习，指导引进五粮酿造工艺。在工艺改造过程中，结合本地的土壤、气候条件和窖池情况等，大胆对原料配方、工艺操作进行适当调整，酿出了“窖香幽雅，绵柔爽净”的具有豫酒风格的绵柔五粮浓香型系列产品，成为江淮一带采用五粮酿造工艺的先行者。

    培养人才保证产品质量稳定

    白酒是传统产业，更应该是一种生物科技产业。在此理念的引导下，王凤玲主持加大科研投入和对技术人才的培养，用科技提高酿造和勾调水平。公司先后添置大量的先进检验检测分析设备，引进了先进的生产线及酒处理系统等高端设备，引入和培养了一批科研人才。

    王凤玲告诉记者，目前，五谷春酒业拥有技术领军人物和强大的技术研发团队，其中国家级评酒委员1名，河南省首席品酒师1名，高级酿酒师30名，省级评酒委员9名、高级品酒师16名、食品检验师6名等各类工程技术人员总计108人。

    近年来，五谷春酒业创建了河南省五粮浓香固态酿造发酵工程技术研究中心、河南省品酒大师工作室、信阳市固态发酵技术与应用重点实验室、信阳市全国劳模创新劳模工作室等科研技术平台。

    有人才，有平台，更有专注酿好酒的工匠精神。为保证产品质量，王凤玲带领工程技术人员承担每批新产品的品尝勾兑工作，从酿酒入手探求质量恒定规律，从档案酒中搜集多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的基酒进行品评，经过无数次的品尝、分析，找出一定的勾兑规律，直到酿出具有典型风味的浓香型白酒为止。

    在中国白酒协会专家年会上，“乌龙特曲”被专家评定具有“窖香浓郁，醇厚协调，清冽爽净，余味悠长”的典型浓香型白酒风格。为稳定提高产品质量，从筹划提高勾兑水平、改善勾兑条件、扩大勾兑能力入手，先后建议对勾兑车间进行改造，储存能力进行配套，检测手段进行完善，过滤能力符合生产需要，改过去小罐勾兑为大罐勾兑，从而稳定了产品质量。

    发展重点打造核心两大单品

    作为豫派五粮浓香，五谷春有着得天独厚的地理位置，优越的自然生态环境，清冽甘甜的优质天然矿泉水，特有的酿酒微生物菌群，为酿造出醇厚甘甜的五谷春酒提供了天然粮仓和品质源泉。

    五谷春酒业酿酒生产是在引进五粮液“包包曲”和酿酒工艺的基础上，结合自身传统的“老五甑”酿酒工艺，精选优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食，经混蒸混烧，老窖泥池发酵，形成了独具特色的“五粮续茬老五甑”酿造工艺。乌龙酿造工艺被列入信阳市“非物质文化遗产”名录。生产的产品具有“窖香浓郁、醇厚丰满、绵柔净爽、尾净怡畅”的中原绵柔五粮浓香典型风格，既符合国家产品标准要求，又能满足不同阶层消费群体的消费需求，成为省内外白酒知名品牌。

    “为了响应省政府关于白酒业转型发展行动中，‘优化产品结构、聚焦发展中高端大单品’的战略要求，五谷春酒业将重点打造‘金谷春’和‘乌龙’两个核心品牌大单品。”王凤玲说，结合省政府和五粮液集团公司对五谷春酒业发展的要求，优化品牌和产品结构，坚持以质量为核心，持续为消费者提供高品质的五谷春美酒！