白酒出酒率是多少？

本文朱定国 小酒童撰写

关于出酒率满嘴跑火车的人很多，动不动就100斤米出七八十斤50度的酒我先来说说我的出酒率：纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是说100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米烧酒，50度的烧酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛还是嘴上吹牛皮

酿酒行业有句老话，三斤粮食一斤酒，不过那是真的大曲固态发酵的，大米半固态发酵出酒率虽然比高粱固态发酵出酒率高一些，但是也不至于高那么多，能够做到两斤粮食一斤酒以及是很不错了，有些吹牛的傻逼底颠覆了我对粮食酿酒出酒率的认识

很多人对出酒率这个东西了解不深，会出现错误的操作：

1、出酒率指的是重量，很多人拿着体积来算，比如，把一个30升容积的瓶子装满了他就误以为是60斤了，这里错就错在酒的密度是低于水的，把30升的容积装满其实没到60斤，最多55斤左右

2、很多人量度数只用酒度计不用温度计，而刚出来的酒基本上都是温度在30多度，热胀冷缩的原理，酒度计只适合20度的时候，如果不是标准温度，比如酒的温度是35度，那么你量的是50度，其实只用45度，因为温度超过20度，温度每上升3度酒的度数就要减少1度

所以，很多人计算出现了严重的偏差，本来只有45度的酒，因为温度问题被他量出有50度，本来50斤的酒，他按照容器体积然后按照水的密度就计算重量。

也就是说，我们通常意义上说的3个人喝了5斤酒其实是错误的，瓶装酒是500ML的，其实没到1斤，最多9两，但是计算出酒率是严格按照重量来计算的，如果也简单的按照体积来估算，那就会出现很严重的偏差，本来你出酒率不到50%，你按照体积来算算重量搞不好能算出出酒率接近60%

酿酒设备的冷却器做的好，酒流出来的温度和冷水一样，温度没有你说的那么高，你说的是天锅土蒸，那是热酒。

我是半固态大米酿酒的，最好的一次100斤大米48-50度，出50-55斤酒，已经是里好的记录了用传统酒曲这个出酒率很正常，现在有些吹牛B的使用工业酒曲，还恬不知耻的说自己是传统工艺，简直不要脸，最关键的酒曲使用的是新工艺酒曲，光是生产方法采用的是传统方法，这不叫传统工艺，就好像传统烹饪是用火煮的，现在一些使用电磁炉的做菜，哪怕其他方法都是传统。

他做的菜也不是传统厨艺工业酒曲的微生物单一，传统酒曲微生物丰富，这就是区别，工业酒曲只能把淀粉变成CH3CH2OH，但是传统酒曲因为微生物种类很多，可以将淀粉变成一些酸、脂、杂醇类，如果酒里面只有CH3CH2OH，那不叫酒，那叫酒精，现在很多工业酒曲其实就是在酿酒精！

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