固态发酵是一种酿酒工艺，又称为固态发酵法。固态发酵是一种将发酵物料固定在容器中进行发酵的方法，相对于液态发酵来说，能更好地控制发酵的温度、湿度等条件。固态发酵工艺在白酒酿造中也有应用，因此“固态法白酒”是采用固态发酵工艺酿造的白酒。
固态法白酒的原料通常是高粱、玉米等淀粉类食物，将其研磨成粉末状，加入曲子、水等进行混合后装入固态发酵罐中，在罐内进行发酵。相对于液态发酵的白酒工艺，固态法白酒的发酵过程更为缓慢，需要经过长时间的陈酿和蒸馏等步骤，酿出的白酒酒体更为醇厚、香气浓郁。
固态法白酒在中国贵州省遵义市的茅台镇是比较著名的酿造方法，也有其他地区采用这种酿造工艺生产出的优质白酒。
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