山西杏花村东杏酒业成功产出2018年头锅原浆酒

    【白酒网】有一种花，靠风雪锤炼才能绽放，这就是被誉为“花中四君子”之一的寒冬腊梅；有一种酒，靠“娇宠呵护”才能成熟，这就是被誉为“清香风骨”的东杏老酒。11月6日，山西省汾阳市杏花村东杏酒业有限公司举行2018年头锅原浆封藏大典庆典活动。

    经过精心酝酿，今年新粮下来后首次产出的头锅白酒正“汩汩”流出，它们被分别装入一个个漆黑的小坛中，摆放在水泥台阶上，等待着喜洒、好酒的消费者来订购或收藏。来自山西省原平、忻州、浑源、榆次、孝义、临汾等以及河南省的东杏酒业经销商及省、市级媒体人士见证了这一激动人心的场面。山西杏花村东杏酒业公司董事长张勇、总经理李海斌分别讲话，表示将传承千年清香型白酒酿造工艺，弘扬东杏清香文化，与业内各界一道，共同发展，共创大业。活动现场，CCTV特约歌手、中国红十字会人体器官捐献宣传者、人称“音乐鬼才”的崇亮还演唱了雄浑大气的《东杏之歌》。

    东杏酒业有限公司建于1983年，是集酿酒、开发、储存、销售为一体的多元化白酒综合生产、经营企业，年销售白酒2000余吨。1988年，东杏白酒被评为国家农牧渔业部金奖。

    东杏酒业酿造历史悠久。清末民初，张氏家族成为杏花酿酒老作坊的股东之一，为东杏酒的发展奠定了基础。现如今，张志洞作为东杏张家的“古法手酿”传承人，已成为山西杏花村清香型白酒的顶级酿造师。东杏汾酒酿造工艺独特，采用传统的清蒸发酵法，即“固态地缸发酵：清蒸二次清工艺”，具体操作工序为:高粱粉碎——高温润糁——清蒸糊化——地缸发酵——疏松酒醅——蒸馏出酒——储存老熟。其中，装甑的技术至为关键，在东杏酒业二车间，只见酒工轻扬簸箕，酒醅飞扬出去，然后薄薄地、均匀地覆盖到甑底，如此，循环不已。只有酒醅撒得均匀，上升的蒸汽也才会均匀上升，保证流出的酒体纯净、细腻。而这样的酒工，在东杏酒业没有十来八年功夫的磨炼是绝对不能上手的。

    “窥一斑知全豹”，再看看那些蔚为壮观、整齐划一的地缸，“小山丘”似的红糁“闷堆”以及工人们热汗淋漓的工作场面，不难理解东杏人精益求精的“工匠精神”。如果这时你以为就大功告成了，那就错了。东杏人讲究的是“掐头去尾”，经过蒸馏出来的白酒并不全都要保留，而要先摘掉暴辣味大的“酒头”，再去掉邪杂味大的“酒尾”。最后呈现给消费者的才是清纯甘冽的琼浆。

    此外，东杏酒业的制作原料也很独特。所需高粱绝大部分来自东北的优质高粱基地，所用纯水皆探于杏花村500米的神泉古井，再加之杏花村独特的酿酒微生物群，所产的白酒自然清香典雅、醇甜柔和，饮后不上头、不刺喉、不伤肝，深受消费者欢迎。