茅台集团工艺技术攻关小组召开第五次工作会

    【白酒网】为进一步了解茅台酒制曲生产情况，正确指导制曲生产工作,6月7日凌晨五点半，踏着月亮的余晖，茅台集团工艺技术攻关小组成员一行人前往茅台酒股份公司制曲二、三车间进行实地调研，并召开工艺技术攻关小组第五次工作会。

    茅台集团总工程师王莉，茅台集团名誉董事长季克良，茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀，股份公司副总经理万波、钟正强，股份公司总经理助理杨宗杰、涂华彬，首席酿造师（制酒）严刚，首席酿造师（制曲）任金素，特级酿造师（制曲）龚志文等参加调研。

    凌晨五点半，工艺技术攻关小组成员一行驱车奔赴制曲二车间和制曲三车间生产一线现场，所到班组，均详细了解曲胚成型、水分拌料、曲胚摊晾时间等情况，实地查看一道仓、二道仓温度发酵情况、曲草用量情况等，在现场调研过程中，工艺技术攻关小组成员细心了解酒曲生产情况，通过实地调研实地观摩和广泛交流，听取一线员工的意见建议，探讨在制曲生产中出现的问题，找准制曲生产的方法，正确指导制曲生产。

    “54年来，第一次五点半来开会，我很感动”，季克良在会上由衷地说。对于茅台酒的生产，季克良指出，要正确处理好“制曲是基础，制酒是根本，勾兑是关键，质检是质量的卫士”的关键环节，要从原料、制酒、温度等方面入手，把好原料关，控好过程关，保障生产；微生物环境对茅台酒生产十分重要，要把这个基础打稳、抓牢，才能保证茅台酒的质量；要从精力、人力、物力上，进一步把制酒、勾兑、质检等工作抓好、抓实，加强技术环节的工作，保障“世界蒸馏酒第一品牌”地位不可撼动。要把握好水分、松紧、温度的适宜程度，其中最大的问题是仓曲温度,“一定要掖好，不要让它感冒了”。季克良希望，要继续保持好的方面，针对存在不足的地方，及时予以改进；要加强与老曲师的经验交流，进一步把宝贵的经验运用到生产实践中。

    吕云怀强调，在集团公司任职期间，负责管理生产，当时制酒也依赖于制曲，制曲是基础；要注意原料的比例，做好曲子搅拌；要抓好制曲工作，形成共识，把制曲工作当成重点工作来抓好；“曲子要香，曲药穿衣要穿好”，要认真研究，做好曲药；温度控制要做好，保证仓内温度；要不断努力学习、进步，从基础工作抓起，做好制曲工作。

    王莉要求，各制曲车间要按照季克良、吕云怀同志提出的意见建议，针对实际情况抓整改抓落实。王莉指出，要注意水分问题、注意摊晾时间、注意踩曲松紧程度、注意温度问题、要注意曲草问题，工艺技术攻关小组下一步将进行分工，明确责任，对各项数据进行跟踪，全面开展对制曲的技术攻关工作，及时解决制曲工作中存在的问题。

    会上，万波汇报了上周与老曲师调研制曲一车间、二车间、五车间、六车间等车间的制曲生产情况。

    茅台集团总工程师室、技术中心、股份公司生产管理部、制曲二车间、制曲三车间等部门有关负责人陪同调研并参会。