西凤酒董事长秦本平：坚守匠心传承

西凤酒董事长秦本平：坚守匠心传承 打造中国白酒走出去的“金钥匙”

    【白酒网】12月4日-5日，“2018 中国企业家博鳌论坛”在海南博鳌举行，参与本次论坛的200多位企业家一起致敬改革开放40周年，共同探讨品牌强国战略。论坛期间，陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长、股份公司总经理秦本平接受独家专访。他表示，中国名酒乃民族之产业，行业之良心，要坚守品质承诺，坚守匠心传承，打造白酒品质新高度，做大做强民族品牌。

    打造白酒品质新高度

    秦本平说，西凤酒产自于陕西省宝鸡市凤翔县，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，是地方传统名酒，也是我国四大名酒之一。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称，文化积淀十分丰厚，而西凤酒有3000多年无断代的工艺传承。

    据介绍，西凤酒的产地凤翔县柳林镇，水质甘美，土质肥沃，日照充足，昼夜温差大，为西凤酒提供了优质的酿酒原料，也使这一区域形成了特有的酿造西凤酒所必须的微生物菌群。秦本平介绍，千百年来，西凤人对酿酒经验进行总结、改进和提高，锤炼了一整套精湛、独特的传统工艺，创造了三千年无断代的工艺传承。

    在数千年的历史发展长河中，中国白酒形成了独特的酿造工艺和白酒文化。秦本平说，“西凤酒具有‘醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长’和‘不上头、不干喉、回味愉快’的酒体风格，属于复合香型的大曲白酒。其工艺特点为土窖池发酵，发酵期短，酒海贮存。”

    窖池每年更新一次，既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分控制在浓香不露头的程度。而秦本平所指的“酒海”是用凤翔县当地柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒。这种贮存容器的特点是存量大，酒耗少，利于酒的熟化。酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。这些物质对西凤酒的风格起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味，西凤酒要经酒海贮存3年后勾兑而成。

    秦本平表示，西凤酒酿制技艺和文化传承之所以走到今天，意味着一代代西凤人对品质的坚守。西凤酒从产品酿造到出厂销售，设置7大关卡55道防线，引入追溯系统，提升服务质量。2018年上半年，西凤酒在技术研发方面的投入达到5600万元，现已建成省级白酒工程技术研究中心、省级企业技术中心。

    在坚守与创新中重获新生

    秦本平认为，西凤酒涅槃复兴，最重要的是品牌的重构。西凤酒持续为产品注入正能量，加大对核心产品和良性发展经销商的保护力度，持续推进条码瘦身，不断强化产品聚焦度，最终搭建起互补性强、影响力强、盈利能力强、消费者容易辨识的立体层级产品体系。此外，在终端价格管控上，西凤酒通过严格执行，扎实推进品牌价值提升，让名酒实至名归。

    “在‘强分化’的驱动下，白酒品牌的全国化、集中化已是大势所趋。这对西凤而言，机遇和挑战并存。”秦本平说，近年来，随着供给侧改革和消费升级的不断深入，西凤集团以文化、品牌、品类、发展四个自信为引领，依托西凤酒厂建设，不断提高发展质量和规模效益，努力做强做大。一方面大力弘扬工匠精神，打造白酒品质新高度，中国名酒乃民族之产业，行以名酒的责任与使命坚持引领与示范；另一方面，创新发展，引领中国白酒转型升级，推进传统与科技相结合，实现与消费者深层次的交流与互动，让品牌真正融入终端消费者的内心。

    2017年，西凤酒实现营收37亿元，同比增长10%。今年1-9月，西凤酒销售收入同比增长32%，利润总额同比增长64%。

    对于中国白酒国际化，秦本平指出，借助“一带一路”契机，西凤酒积极开展国际化，实现丝路文化传播，将所蕴含的中华文化传播到欧亚及美洲各地。中国白酒要凝聚共识，结伴同行，相互借力，抱团合作，通过思交流互建，在文化、品牌、技术、人才、信息、产业等方面共谋发展，共建平台，共享资源和成果，推进中国白酒创新融合，走向海外。

    “中国名酒企业应该敢担当、勇作用、讲格局、从长远，为行业立心，为行业铸魂。要坚定文化自信，做中华优秀文化的弘扬者、传承者和传播者，讲好中国故事，讲好中国酒的故事，打造中国白酒发展提升和走出去的金钥匙。”秦本平说。